在一些品酒专家的酒评课里，咱们每一每一会看到一个名词——单宁（Tannins）。入门好比：“单宁彷佛天鹅绒般柔顺详尽……”，葡萄“酒体丰满，酒中单宁单薄，入门口感浓郁……”，葡萄“光华呈斯文的酒中淡紫红色，适中的入门单宁带出清新的果香……”。那末，葡萄单宁事实是酒中甚么？
单宁是葡萄酒中一种酚类物资，特意在红葡萄酒中含量较高。入门葡萄酒中的葡萄单宁艰深是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，酒中概况是萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少多可能抉择酒的风韵、妄想与质地。缺少单宁的红酒质地轻佻，不丰硕的感应。而单宁丰硕的红酒可能寄存经年，随光阴逐渐酝酿出香醇详尽的陈年风韵。
当酒液与人体的口腔打仗时，单宁与卵白质以疏水键以及氢键等方式爆发缩合反映，使人体口腔的表层发生一种收敛性触感，那即是单宁在起熏染。这种口腔概况发生的缩短感应，个别被咱们称之为“涩”。
假如一款酒的口感尝起来感应“生涩”、“青涩”，剖析这款酒的单宁还需要光阴来硬化。在简短的陈储光阴里，单宁会逐渐酿成柔顺，由粗拙酿成详尽，这时候喝起来才会感应圆润顺口，“涩”患上恰如其分。单宁在为葡萄酒削减涩味的同时，也为葡萄酒建树起“骨架”，它以及酒液中的此外物资爆发反映，天生新的物资，削减了葡萄酒的重大性。而且，单宁具备抗氧化熏染，是一种做作防腐剂，可能实用防止葡萄酒由于被氧化而变酸，使临时贮存的葡萄酒可能坚持最佳形态，以是，单宁对于红葡萄酒的陈年能耐具备抉择性的熏染。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年之后可能才会急转直下。
单宁单薄、口感较涩的红葡萄酒特意适条约高卵白食物（好比牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）搭配佐餐。由于单宁份子带有负电荷，卵白份子带有正电荷，当红酒的单宁份子负电荷蒙受牛排等食物中的卵白正电荷时，单宁就会化解油腻，而且快捷硬化柔顺起来，这种“化学反映”会使人的口腔发生颇为舒适以及愉悦的感应。
此外，无关医学钻研表明，红葡萄酒的单宁物资对于人体瘦弱颇为有利，特意是葡萄酒单宁中的前花青二醇（Procyanidols），它不光对于人类的血管有呵护熏染，还能呵护动脉管壁，防止动脉硬化。（文/Mia）
